JP2005510254A — チーズ風味成分及びその製造方法

USPTO Abstract

本発明は、チーズ風味成分を製造する方法及びその結果調製される成分に関する。前記方法は、タンパク質／水の混合物をプロテアーゼ酵素によるタンパク質分解にかけ、そしてチーズ風味成分を産生することができるエンテロコッカス、スタフィロコッカス、スタフィロコッカス又はシュードモナス属のうちの１つの生理学的に許容される細菌による発酵にかけられる。本発明のチーズ風味成分は風味の混合物を有し、そしてバランスの取れたチーズ様の風味組成物の成分として使用され得る。本発明はまた、そのような成分の調製において有用な菌種に関連しており、これらはエンテロコッカス・ファエシウム(Enterococcusfaecium)、エンテロコッカス・ファエシウム(Enterococcusfaecium)、エンテロコッカス・ファエカエリス(Enterococcusfaecaelis)、エンテロコッカス・カッセリフラバス(Enterococcuscasseliflavus)、スタフィロコッカス・シミュランス(Staphylococcussimulans)及びシュードモナス・プチダ(Pseudomonasputida)である。