JP2003306690A — 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物

USPTO Abstract

(57)【要約】 【課題】 ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）等の多価不 飽和脂肪酸を高含有量で含有し、かつ魚臭や不飽和脂肪 酸臭が安定して抑制された食品の製造において有用な、 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物を提供する。 【解決手段】 多価不飽和脂肪酸含有油脂、ゴマ油、界 面活性剤及び抗酸化剤を含んでなる、多価不飽和脂肪酸 含有油脂組成物、並びにそれを用いて製造される食品。 【効果】 本発明の多価不飽和脂肪酸含有油脂、ゴマ 油、界面活性剤及び抗酸化剤を含んでなる多価不飽和脂 肪酸含有油脂組成物を用いることにより、ＤＨＡを初め とする多価不飽和脂肪酸を高含有量で含有し、さらには 併せて魚臭や不飽和脂肪酸臭がロット毎にばらつくこと なく安定して抑制された食品が製造できる。例えば、Ｄ ＨＡ含有油脂組成物であれば、これにより製造される食 品は多量のＤＨＡを含有しているため、一般の食用はも とより、とくにＤＨＡを多く摂取することが望ましいと される老人、妊婦、成長期の児童用の食品として有用で ある。