JP2001054396A — リパーゼによる高度不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法

USPTO Abstract

(57)【要約】 【課題】 リパーゼによる高度不飽和脂肪酸を高濃度に 含有する油脂製造において収率を改善する方法の提供。 【解決手段】 リパーゼによる原料油脂の加水分解反応 中に遊離脂肪酸除去を行なうことによって高度不飽和脂 肪酸高濃度含有油脂を高収率に得ることを特徴とする高 度不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。加水分解反応油相 中の酸価は１００以下に保たれるように加水分解反応を 行なう。油脂１ｇ当り４００ユニット以下の酵素を使用 する。高度不飽和脂肪酸は炭素数２０以上、二重結合数 ３以上の脂肪酸である。高度不飽和脂肪酸はエイコサペ ンタエン酸（２０：５ ｎ−３）、ｎ−３系ドコサペン タエン酸（２２：５ ｎ−３）、ドコサヘキサエン酸 （２２：６ ｎ−３）のいずれかである。超臨界二酸化 炭素抽出法または蒸留法により遊離脂肪酸除去を行う。 蒸留法は、水蒸気蒸留法または分子蒸留法である。