CN110999980A — 一种葡萄酒洗浸奶酪加工方法
Assigned to Kashgar University · Expires 2020-04-14 · 6y expired
What this patent protects
本发明公开了葡萄酒洗浸奶酪的加工方法，由以下步骤组成：①杀菌，凝乳：将新鲜牛奶和葡萄糖酸内脂混合，共同加热至92～95℃，维持2分钟后冷却，分离牛奶凝块；②添加发酵剂：将分离后的牛奶凝块放入灭菌纱布里，自然冷却至40℃，将发酵剂加入牛奶凝块中并搅拌；③排除乳清：将上述包裹奶酪原料的纱布放入多孔容器中排出乳清；④成型：排出乳清后的奶酪在模具中压实成型；⑤加盐：加入重量份盐均匀涂抹于成型后的奶酪表面；⑥初步发酵：将奶酪置于28℃密封环境内发酵48小时；⑦洗浸发酵：在初步发酵后的奶酪表面喷洒红葡萄酒3重量份，继续发酵72小时；以后每隔72小时喷洒3重量份红葡萄…
USPTO Abstract
本发明公开了葡萄酒洗浸奶酪的加工方法，由以下步骤组成：①杀菌，凝乳：将新鲜牛奶和葡萄糖酸内脂混合，共同加热至92～95℃，维持2分钟后冷却，分离牛奶凝块；②添加发酵剂：将分离后的牛奶凝块放入灭菌纱布里，自然冷却至40℃，将发酵剂加入牛奶凝块中并搅拌；③排除乳清：将上述包裹奶酪原料的纱布放入多孔容器中排出乳清；④成型：排出乳清后的奶酪在模具中压实成型；⑤加盐：加入重量份盐均匀涂抹于成型后的奶酪表面；⑥初步发酵：将奶酪置于28℃密封环境内发酵48小时；⑦洗浸发酵：在初步发酵后的奶酪表面喷洒红葡萄酒3重量份，继续发酵72小时；以后每隔72小时喷洒3重量份红葡萄酒，进行6次，即可食用。
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